NUEVO: Neo-Mex (250g)

En nahuatl amatl significa amate (árbol de donde proviene el papel) y tepetl es cerro. Así que cerro de amates sería una forma de traducirlo.

En cuestión de fauna se encuentra el tejón, los coyotes, zorros, armadillos, tlacuaches, cacomiztles y leoncillo. Además de varias aves e insectos.

En flora hay pinos, encinos, cedros, hortalizas de producción, frutales y herbales.

País: México

Estado/ Distrito: Estado de México

Municipio/ Zona: Amatepec

Localidad: Amatepec

Finca: Don Neto

Mientras la variedad típica como su nombre lo dice es la típica planta de café y la más encontrada en el mundo, el sarchimor es una variedad desarrollada como una respuesta a la roya. La roya es un hongo que afecta a las hojas y por esta via a la fotosíntesis de la planta. Se contagia rápidamente y puede acabar con una finca.

Así surgen las variedad mejoradas encabezadas por sarchimores y catimores que tienen en su genética la variedad Timor de la línea de las canephoras.

Variedad: Típica y Sarchimor

El proceso de Daniel es muy tradicional. Corta las cerezas maduras, las flota y pon a secar. Con la ayuda de la Dra. Itzel Morales y de Federico a comenzado a llevar controles de tiempo y de cuidados extras. Esto hace que su café sea un producto de la tierra más que de la tecnología.

Proceso: Natural

Estado de México es una nueva fuente de café en México. Desde que conocimos a Federico Barrueta en Temascaltepec nos hemos ido emocionando cada vez que conocemos un nuevo productor del estado. Gracias a Don Fede hemos sido partícipes de eventos donde ayudamos a los productores a entender el valor de su trabajo y puntos de mejora a través de la cata. Así fue como conocimos a Daniel Rodríguez con el que formamos una relación en la que año con año somos testigos de como su café va mejorando.

Productor: Daniel Rodríguez