Totutla y Cosautlán que son los orígenes de esta mezcla están divididos por una barrera montañosa. Ambos municipios comparten flora y fauna entre la que se encuentran bosques de coníferas y encinos y los bosques húmedos de montaña, así como selvas húmedas, secas y pastizales. En cuestión de fauna se encuentra liebre, perico loro, ardilla voladora, musaraña, venado, coyote, zorra gris y cacomixtle. Así como animales en peligro de extinción como armadillo, oso hormiguero y ocelote.

El nombre Pocitos viene de una cañada donde termina la Finca. Carlos bromea con el atractivo de ponerte sobre un tronco en el borde de la finca y ver el Pocito debajo o mejor dicho el despeñadero. La Finca técnicamente se encuentra en la frontera entre Xico y Cosautlán pero el beneficio se encuentra en Cosautlán. La familia Beristain cuenta con 4 fincas: La Emrita, Los Contreras, La Soledad y Los Encinos todas en Totutla. Esto ocurrió cuando dos familias de productores de café se casaron.

País: México

Estado/ Distrito: Veracruz

Municipio/ Zona: Totutla / Cosautlán de Carvajal

Localidad: Totutla / Cosautlán de Carvajal

Finca: Ermita, Contreras, Soledad, Encinos & Pocitos

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Las variedades en este café son predominantemente variedades mejoradas que son cruzas entre arábicas puras con descendiente de Timor que tiene genética de canephoras. Esto hace que tengan resistencia a la roya, productividad sin perder la posibilidad de puntuar bien en taza.

Vairedad: Mundo Maya & Típica, Borbón, Garnica, Sarchimor, Obatá

Este café es un mezcla entre dos procesos el primero es un café lavado pero con fermentación que le da una frutalidad suave al que se le suma un café natural con fermentación extendida que hace que salten las notas a frutos rojos. Ambos cafés se complementan en su frutalidad rojo pero se balancean en la intensidad de cada uno.

Proceso: Natural & Lavado Fermentado

Para este café utilizamos un tueste medio - claro: tueste rápido en el que priorizamos la frutalidad única de cada grano. El cuerpo es más ligero pero jugoso.

Tueste: Mattina

Tanto Carlos Cadena como Rafael Beristain son apasionados por la experimentación. No se pueden quedar quietos haciendo lavados tradicionales nada más. Ambos productores tienen humor jarocho y alegría al hablar sobre el café. Ambos vienen de familias cafetaleras que han comenzado a generar valor con su café a través del procesamiento. Forman la nueva generación de productores de café veracruzanos.

Productor: Carlos Cadena & Familia Beristain

Este café es multi-fascético, puede servirse como espresso donde sale el licor de cereza, con bebidas con leche donde destaca la nota de malteada de fresa o como vertido donde es muy frutal. De cualquiera de estas variantes recomendamos hacer extracciones rápidas que hagan que predomina la frutalidad, con extracciones más largas salen notas de fermentación como nibs de cacao y licor que apreciamos menos.

Molienda: Media

Para compensar por la molienda nos gusta acortar el ratio (proporción café:agua) a 1:16

Ratio: 1:16

En cuestión de métodos recomendamos algún cono para vertido que tenga un drenado

Método: Percoladora

Este café es un acercamiento menos agresivo a procesos de fermentación. Es ideal para comenzar a intriducir a un amigo al mundo del café moderno.