Ixhuatlán proviene del náhuatl y se refiere a la envoltura del elote así que se traducirían como lugar donde hay hojas verdes de maíz. Se ubica a escasos 45 minutos de Córdoba a una altura entre 1,350 a 1,400 msnm. La zona lleva de apellido café lo cual demuestra su devoción a la siembra del café y la calidad de la tierra y el clima para lograr sin tanta intervención cafés de gran calidad.

País: México

Estado/ Distrito: Veracruz

Municipio/ Zona: Ixhuatlán del café

Localidad: Ixhuatlán del café

Finca: El Guayabal

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La variedad Geisha es la variedad más buscada en la actualidad, su origen viene del Monte Geisha en Etiopía. De ahí la semilla viajo a Tanzania, más tarde a Costa Rica y de ahí a Panamá. Fue en este último país donde se consiguió su fama mundial. La familia Peterson de Panamá lo dio a conocer como una variedad fina y como la fiebre del oro todos los países comenzaron a sembrarla. La variedad se aparta del resto por su cuerpo delicado, características florales y acidez brillante a té limón

Variedad: Geisha

El café se recolecta maduro a mano, después se despulpa y se deja fermentar 24 horas en un tanque con agua. Se seca lentamente en camas africanas. Para la selección se utiliza una selección por densidad, tamaño.

Proceso: Lavado Fermentado

Para este café utilizamos un tueste estilo neoitaliano (medio-oscuro): tueste lento en donde buscamos suavizar la acidez y lograr una buena caramelización.

Tueste: Tramonto

Jesús es un productor que ha seguido la pasión de su padre por el cultivo de café. A pesar de tener una finca consolidada con una calidad extraordinaria, su café poco conocido dentro del mundo de café mexicano. La razón es que la inmensa mayoría de café es exportado a Estados Unidos, dejando sólo unos cuantos sacos para su consumo personal. Gracias a un día de suerte Jesús pasó a una de nuestras cafeterías y se interesó por nuestro proyecto. Llevó una muestra y desde el primer sorbo su café nos enamoró. Afortunadamente Jesús decidió dejar más de su café en México para que pueda ser valorado en su origen. Jesús produce un café proceso lavado tradicional que deja relucir la calidad del corte de las cerezas, la variedad, y la personalidad del terruño.

Productor: Jesús Sabag

Este es un café para disfrutar como un espresso con un poco más de acidez y complejidad sin llegar a un estilo moderno. Recomendamos moler un poco más grueso de lo habitual para no perder la sutilezas de la variedad.

Molienda: Gruesa

Para compensar por la molienda nos gusta acortar el ratio (proporción café:agua) a 1:16

Ratio: 1:16

En cuestión de métodos recomendamos percoladora

Método: Percoladora

Este café nos gusta para iniciar el día antes de salir a trabajar como una prensa francesa o percoladora rápida.Perfecto para meter en tu termo Carter y llevarlo a tu trabajo.